Restorano atidarymas
Restorano atidarymas: paruošti ne tik erdvę, bet veikiančią organizaciją.
Padedu sujungti erdvę, įrangą, meniu, komandą, atsakomybes, mokymus ir atidarymo seką į vieną pasiruošimo planą, kad pirmoji diena nebūtų pirmas kartas, kai sistema bandoma realybėje.
Kuo anksčiau – tuo daugiau pasirinkimų
Didžiausia vertė atsiranda prieš tai, kai patalpų, įrangos, darbo srautų ar komandos sprendimai tampa brangiai keičiami. Padėti galima ir vėliau, tačiau tada dalį problemų tenka spręsti jau turint mažiau laisvės.
Pirmas pokalbis gali įvykti dar renkantis patalpas arba tada, kai projektas jau juda. Svarbiausia aiškiai pamatyti, kokie sprendimai dar atviri ir kokia yra reali atidarymo data.
Ką sujungiame į vieną sistemą
- Erdvė ir srautai: virtuvė, salė, baras, sandėliavimas, darbuotojų zonos ir judėjimo logika.
- Įranga ir inventorius: ko iš tiesų reikia numatytam meniu ir darbo modeliui.
- Meniu ir gamyba: receptūros, savikaina, pasiruošimas, gamybos seka ir tiekimo logika.
- Komanda: vaidmenys, paieška, įvedimas, mokymai, repeticijos ir atsakomybės.
- Servisas: rezervacija, pasitikimas, aptarnavimo seka, salės ir virtuvės koordinacija.
- Valdymas: sprendimų ribos, vadovų rutina, kontrolės taškai, pamainų perdavimas ir pirmųjų savaičių stabilizavimas.
Atidarymas turi būti išbandytas prieš atidarant
Darbus dėlioju nuo sprendimų, kurie užrakina daugiausia kitų sprendimų. Patalpų ir įrangos logika turi palaikyti meniu. Meniu turi atitikti komandos pajėgumą. Komandos mokymas turi remtis tuo darbu, kurį ji iš tiesų darys.
Prieš atidarymą reikalingos repeticijos, kontroliniai taškai ir aiškus sąrašas, kas dar neparuošta. Pirmosiomis savaitėmis svarbu ne tik gesinti incidentus, bet ir fiksuoti, ką sistema parodė realiame darbe, bei greitai koreguoti svarbiausias spragas.
Meniu kūrimas ir virtuvės pasiruošimas · Vadovų ir komandos darbo struktūra
Kur baigiasi mano vaidmuo
Mano darbas yra operacinis pasirengimas ir sprendimų sujungimas į veikiančią svetingumo sistemą. Tai nepakeičia licencijuoto architekto, technologinio projekto rengėjo, VMVT, priešgaisrinės, darbo saugos ar teisinės konsultacijos, kai konkrečiam klausimui jos reikia.
Galiu dirbti kartu su architektu, dizaineriu, įrangos tiekėju, finansų žmogumi ar kitais specialistais, kad jų sprendimai susijungtų su tuo, kaip vieta turės veikti kasdien.